<noframes id="9rlnp">
<form id="9rlnp"></form>

    <span id="9rlnp"><span id="9rlnp"><track id="9rlnp"></track></span></span><address id="9rlnp"><nobr id="9rlnp"></nobr></address>

    <span id="9rlnp"><th id="9rlnp"></th></span>

      <address id="9rlnp"><th id="9rlnp"><th id="9rlnp"></th></th></address><span id="9rlnp"></span>
      葡萄酒(WINE)

      葡萄酒是以葡萄經過榨汁、發酵、過濾和儲藏等工序制成的,酒精度數在8至22度之間的酒種。
      世界著名的葡萄酒產國有法國、德國、意大利、澳大利亞和美國等,種類不少于八千種之多。葡萄酒可分為紅葡萄酒和白葡萄酒,亦稱為紅酒和白酒。
      紅酒是用紅葡萄酒釀制而成,用餐時配以肉類制成品口感頗佳;白酒采用青葡萄或紅葡萄釀制而成,適宜配以西餐或中餐海鮮制品享用,味道鮮美;白葡萄酒冰凍后飲用口感更佳。
      紅葡萄酒和白葡萄酒有干型和半干型之分,酒杯也有紅酒酒杯和白酒酒杯之別。此外,根據是否采用剛結霜的葡萄釀制,有冰葡萄酒和一般葡萄酒之分;根據葡萄酒中是否含有二氧化碳,開瓶時有否少量氣泡產生,有氣泡葡萄酒和無泡葡萄酒之分。
      享用葡萄酒不能夠輕啜淺嘗,應該飲一大口,留在口中,讓酒液同口腔充分接觸,以感受葡萄酒獨特之香醇,回味無窮。
      在消費者健康意識日益增強的今天,飲用葡萄酒已成為一種時尚。普通葡萄酒價格較干邑、威士忌便宜,且“有益于身心健康,尤其對心血管疾病有很好地預防作用,且能夠美容、養顏等等”。這種時尚對免稅市場也有一定影響。增加對葡萄酒的認識,有助于我們能夠進一步作好銷售工作。然而,葡萄酒是一個復雜的酒種,如同一門藝術,掌握起來非常困難。我們下面所闡述的葡萄酒基礎知識僅僅是個最基本的說明,僅僅起到“拋磚引玉”的作用,希望能夠對免稅店葡萄酒的經營起到一點微薄之力。

      A、分類
          葡萄酒大致可分為四大類:
      白葡萄酒  亦稱為白酒(WHITE WINE,VIN BLANC),顏色有檸檬綠色、淡黃色和金黃色,原料取自白葡萄酒或紅葡萄酒或兩者混合。宜賠西餐頭盤或海鮮類食品,飲用溫度為攝氏8-12度。
      紅葡萄酒  亦稱為紅酒(RED WINE, VIN ROUGE ),顏色淺有淡紅,深有深褐色,用紅葡萄酒釀制,佐以肉類,適宜飲用溫度為攝氏17-22度。
      桃紅葡萄酒  亦稱為玫瑰紅葡萄酒(ROSE WINE, VIN ROSE),顏色自輕度桃紅至 橘黃,取料可以是紅葡萄或紅、白葡萄混合體,可配任何食物,適宜飲用溫度為攝氏12-16度。
      香檳或汽酒  即帶汽葡萄酒(SPARKLING WINE),可用各種葡萄釀制,適用于各種場合,最佳飲用溫度為攝氏6-8度。

      B、種類
      不同的餐酒有不同的味道,主要原因是采用不同的葡萄品種釀制而成。全球葡萄品種約有8000余種,其中50多種可用于制作上等葡萄酒,但總的來說,可歸納為紅葡萄和白葡萄兩類。
      紅葡萄  用于釀制各類餐酒(包括白酒),色澤有黑、藍、紫及深紅等,主要品種有:
      佳美(GAMMY),主要用于釀制上乘的保祖利(BEAUJOLAIS)紅酒,也多用于盧瓦爾和勃艮第紅酒的釀制。
      品霞珠(CHARBERNET FRANC),常用于釀制盧瓦爾、波爾多的上乘紅酒。
      格濃美香娜(GEWURZTRAMINER),普通種植于法國啊爾薩斯、德國萊茵地區和意大利,可釀制品味獨特的白酒。
      黑皮諾(PINOT NOIR),可釀制很好的香檳,同時也是勃艮第地區的主要葡萄,可釀制上乘的紅酒。
      赤霞珠(卡本內蘇維翁 CARBERNET SAUVIGNON),可釀制極品波爾多紅酒,在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷等地也有種植。
      雪華沙(SHIRAZ),法國龍區(RHONE)最上乘的紅葡萄特別適合長期儲藏。在歐洲,用它釀制的紅酒很受歡迎。
      仙芬黛 (ZIMFANDEL),最早源于意大利,目前僅在加州種植,新酒酒味刺激,陳年以后的酒與赤霞珠口味相似。

      白葡萄   用于釀制白葡萄酒、香檳和汽酒,色澤有青色和黃色等,主要品種有:
      雪當尼(CHARDONNAY),除了釀制香檳外,它亦是莎白麗地區(CHABLIS)的主要葡萄。
       白蘇維翁(SAUVIGNON BLANC)或白富美(FUME BLANC),主要種植于波爾多(BORDEAUX),可釀制著名酒區家來富(GRAVES)和盧卡爾(VALDELOIRE)的干性白酒。
      白詩南(CHENIN BLANC),盧瓦爾區的主要葡萄,可釀制比較甜的白酒。
      雷司令(RIESLING),遍種植于世界各地,用它釀制的萊茵區(RHINE)德國白酒最為有名。
      新芬娜(SYLVANER),原產啊爾薩斯地區(ALSACE),后移植到澳洲、南美和美國加州,可釀制出清新可口的白酒。
      圣美龍(SEMILLON),主要用于釀制家來富區的干性白酒,但當它過了收割期,果實熟透后,可用于釀制上等的素丹(SAUTERNES)甜酒。
      麝香葡萄(MUSCAT),廣泛種植于全球,種類繁多,通常釀制的白酒是清香中略帶甜味。

      C、年份、土壤及氣候對餐酒的影響
      一般來說,全球各地出產的餐酒,有四分之三以上是在收割后的一年內飲用的。年份不僅代表某個收割期,也表示一瓶酒的年齡。很多地區性餐酒是混合數個年份釀制出來的。除非某一年的氣候特佳,獲得大豐收,才會全部用該年出產的葡萄釀制而記錄當年的年份。
      使兩個不同年份的餐酒產生不同品味的因素很多,最重要的因素是氣候。每年六月花開至九月采摘這段時間內,若有足夠的陽光和適量的雨水,葡萄內含有的糖份和酸度會很和諧地、均衡地生長。因此,該批餐酒會有充足的酒精(從糖份轉化而得),同時也有足夠的酸度使該批餐酒更健康,更有生氣。如果陽光過于充足使葡萄熟透,那些天然的酸度便會減低而糖的成份卻相應增加了。如果因雨量過多缺少陽光使葡萄不能正常成熟,沒有的糖份,餐酒的品位也就會變弱。特別是紅酒,會因缺乏表皮層的色素而失去原有的色澤。
      總的來說,因白酒對色澤的要求沒紅酒那么苛刻,過高的酸度白酒的影響也沒有紅酒那么大,故白酒通常比紅酒有更多的好年份。一瓶好年份的餐酒,一般有較高的丹寧素(TANININ),以沉淀形式出現,帶有苦味,要若干年后才會    散發酒香味,過早品嘗簡直是浪費。
      白酒一般在收割后數月裝瓶,目的是保留它的果香和韻味,適合飲用的新鮮期為一到三年。勃艮第地區的白酒新鮮期可達五年。
      所有的玫瑰紅酒最佳享用期為新鮮期,標簽上的年份僅表示它的酒齡。
      大部分的紅酒應在新鮮期飲用,但是對于高級的波爾多(BORDEAUX)紅酒,五歲或十歲方是最佳飲用期,尤其對于上佳年份的特級紅酒,需要更長的時間才可達到最佳口感。

      土壤和氣候
      各類餐酒的不同品位于其生長的土壤密切相關。餐酒的發展是隨著不同的歲月,不同的時間和地方而培養起來的。意大利已有三千年的釀酒歷史,法國葡萄園的馳名始于十二世紀,澳洲和加洲的餐酒業則始于150年前。
      一般來說,適宜葡萄生長的地區是赤道以南和以北的溫帶區,太寒冷的氣候,葡萄樹很難生存;太炎熱的區域,過多的雨水和充足的陽光會使葡萄成熟期提前而破壞了整個生長過程。在人類不斷的嘗試和探索下,已發現某些葡萄種類特別適應某些土壤,再加上該區的氣候,從而產生獨一無二的產品。如波爾多的赤霞珠,勃艮第的雪當尼和南澳的雷司令等。
      餐酒的品種和數量絕絕不成等比關系。在肥沃的土地上,可生產大量的葡萄,釀制大量的餐酒。但這些餐酒的品質很少能夠得到專家的認可和推崇。一座著名的波爾多葡萄園,每畝只能產出約150箱餐酒,而在法國南部,土地肥美,生產只供日常的餐酒(TABLE WINE),每畝可產出1000箱。

      D、餐酒的主要生產國
      世界上著名的主要餐酒生產國有法國、意大利、德國、西班牙、美國、澳大利亞、南非、智利和中國等。其中法國可稱之為世界上最偉大的產酒國,而意大利的餐酒產量居全球之首。

      法國餐酒—FRANCH WINE
      法國生產的葡萄酒有80%是法國人日常飲用的便宜餐酒,余者則受法國政府有關法規管制,需印有  “APPELLATION O CONTROLEE”(簡稱“AOC”,中間的‘O’代表產地)的字樣,多數出口至美國/歐洲和亞洲等地,其酒精含量不得低于11%,以便保持該餐酒品質的平衡。
      例如:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE(產自波爾多地區)
      APPELLATIION MARGAUXBONTROLEE(產自波爾多地區)
      除了AOC法規外,法國餐酒還有三個類別:
      A、VINS DELIMITES DE QUALITE SUPERIEURE(V。D。Q。S)與AOC相比,此類餐酒管制較松,但在標簽上一定要有印鑒,以資識別。
      B、VIN DE PAYS(普通餐酒,TABLE WINE)酒精度不低于10%,亦受法國政府管制。
      C、VIN DE TABLE  
      是法國人日常飲用的餐酒,若某一牌子酒質及信譽良好,便可提升至V。D。Q。S。級。
      法國的主要產酒地區有以下幾個:
      1、波爾多(BORDEAUX)          2、勃艮第(BURGUNDY)
      3、龍谷   (RHONE VALLEY)     4、盧瓦爾(LOIRE VALLEY)
      5、阿爾薩斯(ALSACE)            6、普旺斯(PROVENCE)
      7、其他地區(OTHER AREAS)      8、香檳(CHAAMPAGNE)

      (一)、波爾多
            波爾多是世界上餐酒生產中心,紅酒,白酒的玫瑰紅灑均有生產,年產量約5000萬箱,其產量雖不及全國產量的十分之一,但AOC餐酒卻占三分之一。
            波爾多的釀酒區(鎮)超過三十個,每個城鎮獨享自己的AOC,但能夠生產極品餐酒(特別是紅酒)的,卻僅有五個:
      1、美度(MEDOC)                   只生產紅酒
      2、家來富(TRAVES)                 盛產紅酒和白酒
      3、圣亞美龍(ST。EMILLION)        只生產紅酒
      4、保萬龍(POMEROL)               只生產紅酒
      5、素丹(SAUTERNES)               生產甜白酒
      除了上述五個城鎮以外,還有四個教區(COMMUNE)位于美度鎮內(美度共有28個教區),極具盛名:
      1、達出仕他菲(ST。ESTEPHE)
      2、保邑(PAUILLAC)
      3、圣祖力利安(ST。JULIEN)
      4、馬高(MARGAUX)
      這四個教區,享有獨立的AOC管制,等級較美度還要高。
      波爾多每個獨立的葡萄園都可稱為“CHATEAU”(古堡),共有兩千多個,但通常在酒瓶上出現的僅有二十多個。
      這兩千多個葡萄園各有特色,甚至相鄰的兩個古堡的酒質也有很大不同,波爾多上乘的紅酒所選用的葡萄種類,也不外乎是赤霞珠(CARBERNET SAUVIGNON)、品霞珠使餐酒柔而有深度,梅洛的作用是增加韻味。在一瓶紅酒仍未成熟時,很多葡萄園為了適應市場的急切需求而加大梅洛葡萄的比例,使餐灑在未完全成熟時,仍帶有韻味,易于入口(未成熟的紅酒應是帶有苦澀味的)。

      (二)勃艮第
      勃艮第的紅酒雖極具盛名,勃艮第的白酒卻是世界之冠,勃艮第的極品餐酒,有的雄渾而飽滿,有的精致而典雅。勃艮第的年產量是波爾多的三分之一,80%的產量來自保祖利(BEAUJOLAIS)和馬剛(MACONNAIS)兩個地區,極品的勃艮第酒產自曲當鎮(COTED‘OR),酒質可與美度極品媲美。但因產量很小,故價格昂貴。
      勃艮第的葡萄園,廣遍于五個著名的城鎮內,它們是:
      1、莎白麗(CHABLIS)
      2、曲當(COTEDOR)
      3、雪朗尼(CHALONNAIS)
      4、馬剛(MACONNAIS 簡稱 MACON)
      5、保祖利(BEAUJOLAIS)
      勃艮第的白酒采用的葡萄一般是雪當尼(CHADONNAY),也有一部分使用白皮(PINOT BLANC);紅酒采用的葡萄種類主要有兩個:黑皮諾(PINOTNOIR),整個曲當區全部采用此品種;佳美(GAMAY),保祖利與馬剛普遍采用。

      (三)、龍谷
      龍谷與盧瓦爾出谷是法國兩個著名山谷,以盛產餐酒而著名。龍谷主要盛產紅酒,而盧瓦爾山谷則盛產白酒,它們同是法國著名的葡萄酒產區。
            因為龍谷的天氣較熱而陽光充足,所以龍谷餐酒的酒精度高于其他地區,例如,龍谷著名的紅酒教皇古堡(CHATEAUNEUF DU PAPE)則是12.5%。
      龍谷“地區管制”(APPELLETION COTES DU RHONE CONTROLEE)是龍谷的最基本地區管制。產量大,平均年產量約1000萬箱。較高一級的“地區管制”是正級(COTES DU RHONE VILLAGES),而最高一級則是個別的古堡或村莊的“地區管制”。

      (四)、盧瓦爾
      盧瓦爾山谷由于擁有歷史悠久的古堡及盛產價廉物美的白酒而成為著名的旅游勝地,幾乎所有什么極品餐酒,尤適宜新鮮飲用,清新而便宜的白酒在法國餐酒中占有一席之地。
      盧瓦爾第一著名的“地區管制”是位于西面的南特市(NANTES),名為麝香葡萄(MUSCADET),這是一個很例外的“地區管制”,因為MUSCADET是一種白葡萄而非地區名字。MUSCADET白酒由于產量大較便宜,味道與莎白麗(CHABLIS)相似,但酒質較薄且酸度較重。

      (五)阿爾薩斯
      阿爾薩斯在法國餐酒中獨樹一幟,因為它們的標簽上均是葡萄品質的名字而非地名.它目前是法國除波爾多地區以外,最大的白酒生產基地.
            阿爾薩斯白酒的標簽上,常見的有如下葡萄名:
      1、美娜(GEWURZTRAMINER)
      2、香美娜(TRAMINER)
      3、雷司令(RIESLING)
      4、新芬娜( SYLVANER)
      5、土其(TOKAYD ALSACE)
      其中最為突出的當屬格濃香美娜,它是一種著名的葡萄,酒的味道特別芳香,自成一格。香美娜酒質則稍遜一籌。雷司令產于德國,阿爾薩斯的雷司令味道較德國的干,香味也較少。

      (六)、普旺斯
            自馬賽到威尼斯室約150公里的地中海海岸是傳統的旅游勝地,游客在享受日光浴之余,往往會喝上一瓶冰凍的玫瑰。而這些玫瑰便是普旺斯特產。這些玫瑰酒大部分是普通的平價酒(HOUSE WINE),而較為突出的,是冠以V。D。Q。S。字樣出售的酒。
            普旺斯區沿海有兩個村莊,名為賓特(BANDOL)和卡西斯(CASSIS),均有紅、白和玫瑰酒生產,有獨立“地區管制”。

      (七)、其他地區
      1、西南部
      1)、波格力區(BERGERAC),紅、白及玫瑰酒均有生產,有獨立“地區管制”;
      2)、裕維剛區(JURANCON),是位于法國最西南面的一個區域,盛產白酒(干性與甜性),有獨立“地區管制”;
      3)、加力區(GAILLAC),盛產有汽餐酒,亦有“地區管制”。
      2、于華區(JURA),較為有各的是CHATEAUCHALON白酒。
      3、夏華區(SAVOY),較為有名的是SEYSSLH和GREPY汽酒。
      4、蘭高狄區(LANGUEDOC)和盧斯朗(ROUSSILLON),盛產日常飲用的餐酒,簡單而清新。由于產量高,質量一般。
      5、哥斯(CORSE),酒香濃郁鼻,亦有獨立的“地區管制”。

      (八)、香檳
            位于巴黎東南約90公里,生產有汽餐酒,稱為香檳。不在香檳區生產的有汽餐酒,無論品質如何卓越也不能夠冠以香檳的稱號。

            意大利餐酒—ITALIAN WINE
      意大利餐酒歷來以國內消費為主,為鼓勵出口,意大利酒界于1967年實行了“管制條例”:
      第一級(DEMOMINAZIAONE SEMPLICE)
      這是一個普通的餐酒級別,只在標簽上印有簡單的產區名字。
      第二級(DEMOMINAZIZONE DI ORIGNIE CONTROLLATA)
      簡稱DOC,是一個嚴格的管制條例。
      第三級(DEMOINAZIONE CONTROLLATAE GARANTITA)
      簡稱DOCG,是最高的一級。
      上佳的意大利餐酒來自西部,有兩種著名的紅酒:BAROLO和BARBARESCO,灑質雄渾有勁,顏色深紅?! STISPUMANTE是該區大量生產的有汽餐酒。上佳的白酒產自威尼斯的西部,酒質比較溫和,知名品牌子有BARDOLINO和VALPOLICELLA。另一種知名紅酒CHIANTI產自意大利中部,其極品餐酒稱為CHIANTICLASSICO,瓶形采用長直身短頸的酒瓶(同波爾多酒瓶)。

      德國餐酒—GERMAN WINE
      德國餐酒產量不高,只占全球2-3%。但其白酒在世界餐酒市場上占有重要地位。德國餐酒管制非常嚴格,是采用糖份的含量來作為標準的,分為三個等級:
          1、普通等餐酒(TEFELWEIN)
      酒瓶上不能注明任何一個葡萄園的名字。
      2、正級餐酒類(QUALITATSWEIN)
      這一級餐酒除了注明來自指定的產區、何種葡萄外,未加糖前酒本身含有的糖份不得少于75%,再附上一個測試合格的編號。
      3、極品餐酒類(QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT, 簡稱QMP)
      這一級餐酒不許加糖。因此,只有在某些特別好的年份中,才有可能生產此級餐酒。糖份要求是9。5%,葡萄種類及村落(BERIECH)亦受政府指定,試驗合格編號不可缺少。

      西班牙餐酒—SPANISH WINE
      一瓶上佳的餐酒均是來自一個獨立的葡萄園,法國波爾多稱之為CHATEAU,勃艮第稱之為DOMAIN CLOS,德國稱之為SCHLOSS,美國加州稱之為ESTATE。但在西班牙鮮有這種稱號,大部分西班牙餐酒均是冠以牌子發售的。
      西班牙的餐酒產量大,列在法國和意大利后,排在第三位。酒行賄普遍很高,特別是紅酒;同時價格也相對便宜。

      美國餐酒—CALIFORNIA WINE
      美國主要的產酒區在加利福尼亞州,其產量的四分之三自銷。加州餐酒可以分為兩類,第一類是附屬類(GENERIC)餐酒,商標上著名的地區是歐洲的著名酒區,如莎白麗、勃艮第、萊茵等。第二類是葡萄名字類,是把該項酒所采用的葡萄(比例不得少于15%)注明在標簽上, 屬于較高級的一種, 常見的有:
      紅酒:赤霞珠(CARBERNET SAUVIGNON)
      黑皮諾(PINOT NOIR)
      仙芬黛(ZINFANDEL)
      佳美(GAMAY)
      巴比拉(BARBERA)
      白酒:雪當尼(CHADONNAY)
      白皮諾(PINOT BLANC)
      約翰內斯雷司令(JOHANNISBERG RIESLING)
      白詩南(CHENIN BLANC)
      白富美(FUME BLANC,OR SAUVIGNON BLANC)
      圣美龍(SEMILLON)
      玫瑰酒: 加治納(GRENACHE)
      佳美(GAMAY)
      卡本內(CARBERNET)
      仙芬黛(ZINFANDEL)
      這些葡萄全部是從歐洲移植過來的,與歐洲原本的味道有不少差異。年份對于加州餐酒而言并不重要, 因為加州的氣候很穩定,變化不大,故每年的葡萄質量基本相同。

      澳大利亞餐酒—AUSTRALIA WINE
      澳洲的餐酒業始于十九世紀三十年代,目前澳洲的著名產區有獵人谷(HUNTER VALLEY),巴路沙山谷(BAROSSA VALLEY),古娜沃娜(COONAWARRA)、梅利山谷(MURRY VALLEY)及天鵝谷(SWAN VALLEY)等。
      澳洲餐酒的類型與加州很相似,均是分為兩類,采有葡萄名字的餐酒男較昂貴。

      E、標簽的識別
      目前在我國流行的進口餐酒大多來自法國,我免稅店經營的主要餐酒也多為法國餐酒。因此了解法國葡萄酒是非常必要的。
            雖然上好的法國葡萄酒都沒有品牌名字,但是從某種角度而言,其標簽就是一個品牌。 法國葡萄酒按法律監管的要求可分為四大類,相應地,其標簽也可分成四款不同的形式:
      1、法定產區葡萄酒(APPELLATION D ORIGINE CONTROLEE,AOC)
      2、優良地區葡萄酒(VINS DELIMITES DE SUPERIEURE,VDQS)
      3、地區特色葡萄酒(VINS DEPAYS,VDP)
      4、日常佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE,VDT)
      典型法國法定產區葡萄酒(AOC)標簽上必須包括如下內容:
      1、酒名、即法定產區名稱(APPELLATION XXX CONTROLEE)。若同時標出酒莊名稱、品牌名稱、葡萄品種名稱或葡萄園名稱,次法定產區名稱需重復。
      2、裝瓶地點和裝瓶者名字和公司名字,以及其主要設施的地址,表示裝瓶質量責任由裝瓶地點業主承擔。
      MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE—在裝瓶者之某物業內裝瓶
      MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU—在酒莊內裝瓶
            MIS EN BOUTEILLE DANS LA REGION DE PRODUCTION---在大酒區內裝瓶
      3、酒精的百分比含量
      4、酒瓶凈容量,并以L(升)或CL(厘升)或ML(毫升)表示若有E字,表示裝瓶過程中已經執行特別工序以確保容量。
      5、若有出口的葡萄酒必須標明產地和國家名稱。
      標簽上的其他非必須項目包括:
      1、“GRAND VIN”意即“名酒”不可單獨使用。如能緊接標出相關的法定產酒區名稱,該酒的生產和質量均完全符合該酒區的所有相關產酒法例要求。
      2、酒莊或品牌標志圖案
      3、該酒曾經獲得的獎項、酒莊所屬級別     
      4、收成年份 釀酒的葡萄必須來自同一個收成年份。 年份可以說明葡萄酒的風格和潛質。好年份就是豐收的年份,釀出來的酒分較濃厚豐滿。
      5、酒莊名稱或品牌名稱
      6、飲用或儲存建議此部分間或以獨立標簽置于酒瓶背面
      7、該瓶的生產批號。

      F、葡萄酒的制作過程
      簡單的說, 葡萄酒是成熟葡萄的汁液經過天然發酵面成。用以釀制葡萄的兩種必須成分—酵母和果糖乃天然存在于每料葡萄中,因此, 不需添加其他原料,只需使用扎出的葡萄汁,即可釀制成葡萄酒。然而,要釀制上佳的葡萄酒,精湛的人工技巧必不可少。

      采摘葡萄的時間
      葡萄成熟時,其天然酸性降低,而天然糖份增加。在八月中旬(汽酒)至十月底(紅酒)之間在某個時候,某些葡萄園就開始采摘葡萄了。各種葡萄酒所用的酸度—糖份平衡值略有不同。

      葡萄榨汁(CRUSHING)
      在酒廠中, 第一步工作就是提取葡萄汁。一般采用扎破脫梗機進行。這種機器外面是一多孔圓筒,這些碎葡萄先送到壓榨汁,然后送入發酵槽。若釀紅酒,則交這些未發酵的碎葡萄及混合汁液直接送到發酵槽,然后再送去壓榨。

      發酵(FERMENTATION)
      除了控制酵母的使用外, 釀酒商還需根據不同類型葡萄酒的需要控制發酵時的溫度低溫式發酵(攝氏7-13度),能夠保留葡萄大部分的果香味;暖和式發酵(攝氏26-35度)可產生酒香,而不是鮮果氣味。一般來說,白酒的汽酒是在低溫至中溫下發酵;而紅酒、開胃酒及甜品酒等則需較高的發酵溫度。
            發酵變可使酒味變為干性,即撲通汁經發酵后可以交糖份轉化成二氧化碳和酒精;但變可提早停止發酵,好讓酒液保持少許糖份,大部分干性香檳及紅酒都是發酵至最后為止。許多白酒都是在變為干性之前停止發酵。
            
      榨汁(PRESSING)
      一半以上的葡萄汁無須經過壓榨便能流出來,此部分稱為“自然流出”(FREE RUN),余下部分會在發酵前給榨出來。白酒于發酵前榨汁,紅酒則在發酵后。

       澄清酒液(CLARIFYING)
      從扎梗機流出來的葡萄汁很渾濁,經發酵后要變成清澈的酒,便需依靠時間,利用地心吸引力進行自然沉淀,再加上其他輔助方法如過濾或人工沉淀等。
      過濾程序也可以再葡萄酒藏在酒窖內的任何時間進行,還可以多次進行。最極端的過濾方法有兩種;粗糙過濾(于發酵后隨即除去大微粒)和微孔過濾(入樽前才進行的極度精細過濾,以完全除去酵母菌,這樣瓶內的酒就不會繼續發酵)。

      陳年(AGING)
      若要葡萄酒的味道適中,酒質醇和,陳年的過程必不可少。其目的是讓氧氣對酒質產生作用,但必須控制速度,保持緩慢進展。大部分葡萄酒的陳年需要兩、三個月至兩、三年時間。陳年用的酒桶有木制的,也有不銹鋼、銅或玻璃的。

      調酒(BLENDING)
      對釀酒商而言,要使產品酒質復雜,風格一致,又或者兩者兼備,調配技術是決定性的因素。從發酵至入瓶的過程中,調配程序在任何時候都在進行。調酒的方式大致有如下幾種:
      來自一個葡萄園的兩種或兩種以上的葡萄;
      來自一個或一個以上葡萄園的同一種葡萄;
      來自兩個或兩個以上葡萄園或地區的兩種或以上葡萄;
      用兩次或兩次以上收成的葡萄釀制成的酒;
      存放于兩種或兩種以上不同酒桶的葡萄酒。

      瓶裝(BOTTLING) (略)
      備注:
      紅酒  紅酒的顏色來自葡萄的外皮,因此,葡萄的皮、肉、汁在發酵后變成酒精,并從中攝取酒的顏色,帶苦澀味的丹寧素是形成葡萄酒顏色的因素之一,也會融入酒中。
      白酒  白酒色澤甚淺,所含丹寧素不多。發酵的只是葡萄汁,葡萄漿在發酵前經過壓榨提取汁液。
      玫瑰紅酒  要在分開葡萄皮肉和葡萄汁之前進行數小時發酵。

      G、試酒的常識
      試酒是了解葡萄酒最好的方法
      試酒的最好時間是早上十點至十二點,之前或期間不能喝烈性酒,不能抽煙或擦香水,試酒房間不能有花,其他強烈氣味也應避免。
      試酒一次不能試的太多,首先應試白酒,再試玫瑰酒,最后試紅酒;先試干的,再試甜的;新鮮的一般比較便宜,年份久遠的一般較昂貴。試酒杯為郁金香杯,紅酒要大杯,白酒要小杯,杯口要窄,試畢后要把酒吐出來。
      試酒分為三個步驟: 一觀、二嗅、三嘗。
      第一步:外觀
            最重要的是觀察酒的外表。新酒精清新鮮明,陳酒免不了帶些沉淀物。此外,每一種酒都有其正常色澤,要靠經驗辨認,新酒不可顯出黃褐色,但輕微的黃褐色澤則是陳酒的正常顏色。
      第二步:嗅覺
            鼻腔和舌面可分辨出三千多不同氣味。葡萄酒以其獨特的香味備受推崇。上好的葡萄酒在口中的余香停留時間較長,一般的葡萄酒的余味卻很有限。
      第三步:品嘗
            品酒時酒味一般會停留在上顎之中,具體部位:甜味(舌尖);果實味(舌中央);酸味(舌兩邊);枯澀味(舌的后方中央);余韻(吞咽后的一種總體感覺)。

      H、佐餐搭配
            一般來說,輕質的葡萄酒,如香檳、白酒等,宜配清淡的菜,如海鮮、烤排骨、燒雞和魚、意大利粉/面、熱狗、炒面及泰國菜等;醇厚的葡萄酒,如紅酒,宜配味道濃郁的菜,如燒雞配肉汁、烤牛排、茄汁意大利粉,烤羊排、漢堡包、奶酪等;桃紅或玫瑰葡萄酒則依個人的喜好配搭,但基本原則是菜香不宜蓋過酒香,酒香不宜蓋過菜香,酒和菜的香味能夠同時散發出來。

      久久国产白拍偷拍在线,国产自一区二区三区,麻豆剧情传媒在线观看下载,传媒麻豆姐姐生日,国产日韩素人搭讪中出,国产丝袜足j污免费观看,国产精萝莉喷白浆,国产网红主播不见星空 麻姑中文字幕 下载| 小鸟酱最新百合系列在线播放| 近年好的国产剧情电影推荐| 青青视频免费国产情侣免费| 偷拍女生尿尿国产| 国产高清直播在线| 韩国年轻的嫂子| 欧美做暧暧视频免费| 日本痤疮膏| 男生为什么爱看女同性恋| 今天就喜欢上你了中文字幕| 刺激午夜国产在线视频| 李连杰全部电影免费中文字幕| 国产另类无码种子迅雷下载迅雷下载 迅雷下载| 丝袜美腿国产主播| 国产偷拍刺激720| 国产宝妈带娃直播正在播放| 韩国oppo| 欧美kate| 在日本的华人| 女同性恋需要打HPV九价吗| 换夫的日子中文字幕| 富二代app下载安卓国产免费| 99热国产手机在线视频| 午夜在线路观看2| 高清刺激对白国产剧情| 空姐丝袜国产番号 迅雷下载 迅雷下载| 哇七七国产偷拍| 国产精品直播在线视频| 韩国孙娜恩| 麻豆传媒演员秦可欣| 欧美吻脚视频| 天美传媒app破解版| 想找北京女同性恋| 韩综犯罪现场中文字幕| 99re热最新精品在线视频| 午夜网红视频在线观看| 国产剧情台词大全| 极品萝莉资源国产高清| 欧美在线制服丝袜国产高清| 国产大学澡堂偷拍 下载| http://www.spotuvbusinesscards.com http://www.ylyey.net http://www.aldhafi.com http://www.adacagdasemlak.net http://www.vishalapex.com http://www.pop-leadership.com