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      威士忌(WHISKY)

      A、威士忌
      威士忌產生于17世紀英國的蘇格蘭,是洋酒中的第二大類,屬蒸餾酒。其酒精成分大約在40-60度之間。生產威士忌的國家很多,不同地區生產的威士忌有不同的特色和口味??偟膩碚f,威士忌是用各種發酵谷物,加入一定比例的麥芽,發酵成的液體蒸餾兩次后裝入木桶儲藏,若干年后即可裝瓶出售的一類酒。
      由于原料方面不如白蘭地那么嚴格,威士忌的品種很多,品牌各異,大致可分為以下幾類:
      蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、裸麥威士忌和日本威士忌。

      B、蘇格蘭威士忌(SCOTCH WHISKY)
      蘇格蘭威士忌是生產在蘇格蘭的威士忌。蘇格蘭威士忌之所以得享盛名,只因其為優質麥粒、獨特高原氣候和潺潺清泉的融合體。蘇格蘭的天氣沒有極端的酷熱或嚴寒,而山川河澗所流的軟水清澈、無雜質。
      蘇格蘭威士忌按規定要有至少三年的法定成熟時間?,F在許多混合酒一般有五到六年的時間。麥芽威士忌需10、12、15、18、20、25年或更長時間才能成熟。酒瓶標簽上的時間是混合酒中時間最短的威士忌,而不是平均時間。在這里需要注明的是,并不是儲藏時間越長,酒質就越好,因為不同的威士忌成熟的時間、速度不一樣。
      蘇格蘭威士忌可分為純麥芽威士忌(SINGLE MALT)和混合威士忌(BLENDED)兩種。目前世界上最流行的,牌子最繁多的是混合蘇格蘭威士忌。

      C、美國威士忌(AMERICAN WHISKY)
      美國威士忌亦稱波本威士忌(BOURBON WHISKY)。波本是位于美國肯塔基州的一個小城,那里的人們是最早使用玉米作原料來釀造威士忌的。美國酒法規定:釀造原料必須選用至少占有51%的玉米(大多數酒商采用60%或的玉米做原料),其余部分用黑麥或小麥,經過連續兩次蒸餾的酒液,儲藏在新烤焦的白橡木桶中至兩年以上,酒精含量在40-60度之是的產品都可以稱為波本威士忌。需要注明的是,“BORUBON”不能夠用來描述非美國釀造的任何威士忌或威士忌之類的烈性酒。

      D、裸麥威士忌
      裸麥威士忌又稱加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),其釀造過程中所使用的原料是玉米、黑麥和大麥,酒質清淡而甜美。它的釀造方法也很特別,即,當酒液蒸餾出來后,馬上加以混合并增陳,然后裝瓶上市。一般上市的加拿大威士忌都要增陳儲藏至6年以上。若舊齡不到4年,則必須用酒瓶標簽加以注明。裸麥威士忌只產于美國和加拿大。

      E、愛爾蘭威士忌
      愛爾蘭威士忌(IRISH WHISKY)作為咖啡伴侶聞名已久,其獨特的香味深受人們的喜愛。愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌制造工藝大致相同,但麥芽不是用泥炭烘干,而是用煤。另外不同的是愛爾蘭威士忌用塔式蒸餾器經過三次蒸餾,而造酒的原料中添加了20%的燕麥和小麥。愛爾蘭威士忌酒香較濃,味道柔和。

      F、混合型威士忌
      混合型威士忌(BLENDED WHISKY)是由麥芽威士忌和谷物威士忌摻雜而成。摻雜的種類有15到50種不等。目前世界上出售的威士忌98%是混合型,而世界上飲用的蘇格蘭威士忌有96%是混合型的。谷物威士忌的原料有大麥、小麥和玉米等。每一種被調和的威士忌都自成一體,完全成熟。調和不僅僅是把不同的原料混合在一起,而且不同的威士忌互相補充,并不能互相取代?;旌铣傻耐考稍诟鞣矫娑家^任何一種參與調和的單個威士忌。尤為重要的是,每次調和的質量和味道都要一致。

      G、純麥芽威士忌
      純麥芽威士忌是由純麥芽釀造而成。目前世界上,尤其是北美俄亞洲,傳統的混合威士忌的受歡迎程度已經開始下降,而純麥芽威士忌,特別是蘇格蘭的純麥威士忌正成為威士忌愛好者寵愛的對象。蘇格蘭98家釀造廠也充分利用庫存的麥芽威士忌為各酒向市場推出新的純麥芽威士忌提供條件。在全球免稅市場的蘇格蘭威士忌銷售中,純麥芽威士忌所占分額已達10%。
      純麥芽威士忌有SINGLE MALT和PURE MALT之別。SINGLE MALT系單一廠家出產的麥芽威士忌,而PURE MALT是指混合的純麥芽威士忌。
      在蘇格蘭,有4個麥芽威士忌生產區,它們的產品有明顯的地區特征:
      LOWLAND威士忌生產于一條想象的地界南部。這條地界從東面的DUNDEE到西面的GREENOCK。這個地區山巒綿延,平原河網交錯,氣候溫和。這些特點在威士忌里充分體現:柔和、甘美。
      HIGHLAND是蘇格蘭威士忌產量最高的地區。作為一個系列產品,沿海的蒸餾廠生產的威士忌具有大海的風味;北部地區生產的威士忌略帶香味;中部的威士忌具有濃烈的水果味道。
      SPEYSIDE盡管位于HIGHLAND,但就麥芽威士忌而言,SPEYSIDE被認為是一個獨立的地區,是蒸餾技術的中心地區,起威士忌以優雅和復雜著稱。從花崗巖山上流到泥炭沼地的水給麥芽威士忌增添了許多煙熏味。
      ISLAY是蘇格蘭西面的一個小島,島上有7家蒸餾廠。大海的影響在蘇格蘭威士忌生產的關鍵階段十分明顯。大麥發芽中所用的泥炭有一股咸味,其結果造成ISLAY威士忌品味辛辣,有強烈的大海氣息。

      H、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國威士忌的區別
      1、 蘇格蘭威士忌是在蘇格蘭本土釀造和增陳;愛爾蘭威士忌則是在愛爾蘭釀造和增陳;
      2、 在蘇格蘭和愛爾蘭,威士忌是用大麥或其他糧食在專門的蒸餾罐中釀造而成;而美國威士忌中的波本威士忌釀制時原料中不得少于51%的玉米,裸麥威士忌釀制時不得少于51%的裸麥(注:美國威士忌分為波本威士忌和裸麥威士忌兩種)。而加拿大威士忌必須在加拿大釀制,且具有加拿大威士忌特有的香味、口感和特點。

      I、 最好的威士忌的年份
      就某種威士忌而言,無法評論其最佳年份。一般來說,麥芽威士忌較谷物威士忌成熟的時間要長。據法律規定,蘇格蘭威士忌至少有3年的成熟期。其他許多國家都有類似的規定,一般3到5年不等。在實際操作中,威士忌的成熟期要比法律規定的時間長。
      麥芽威士忌一般有15年的成熟期,甚至更長。這也決定了其價格較普通蘇格蘭威士忌要高。威士忌一旦裝瓶后就不會再有變化,只要氧氣不接觸到威士忌,它就不會進一步成熟。

      J、 品嘗
      品嘗威士忌要用老式杯,又稱為古典杯,其特點為平底、短矮、杯底很厚,這種酒杯的造型是由英國人傳統的飲酒習慣造成的,他們非常喜歡碰杯,所以要求酒杯結實具有穩定感。但威士忌就增加其香味而言對酒杯的形狀沒有白蘭地要求那么嚴格。
      品嘗威士忌一般要加冰塊。同樣,加些許礦泉水也能夠起到釋放威士忌酒香的作用。斟酒量應以酒杯容量的三分之一為宜。若飲酒同時聽著音樂,則音樂參合著冰塊在杯中來回碰擊杯壁發出的柔和聲音,令人分外愜意。

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